Questa ricetta l’ho trovata su una rivista di cucina naturale e mi è rimasta in testa. l’ho provata e riprovata e alla fine l’ho fatta mia con tre piccole modifiche che per me hanno cambiato tutto.
Ho mantenuto le farine senza glutine, riso e grano saraceno, ma sostituito l’olio evo con olio di semi di arachide più delicato e che non copre il sapore del grano saraceno e lascia parlare i mirtilli.
Ho poi raddoppiato la scorza di limone, mi piace quando si sente bene, ed ho allungato i tempi di cottura di 10 minuti per avere quella crosticina fuori ed il cuore morbidissimo.
Semplice, rustico e perfetto per la colazione e la merenda, è perfetto per chi è intollerante al glutine ed al lattosio.
Ingredienti per uno stampo da plumcake 24X10 cm
280 gr di mirtilli freschi
120gr di zucchero di canna
100g di farina di grano saraceno
100gr di farina di riso
90 ml di olio di semi di arachidi o girasole
2 uova medie a temperatura ambiente
Scorza grattugiata di 1 limone intero
1 bustina di lievito per dolci
Pizzico di sale
Zucchero a velo per decorare
Procedimento:
setacciate le farine con il lievito
lavate i mirtilli e mettetene da parte 80 gr il restante metteteli in un padellino con 50 gr dello zucchero di canna.
Cuoceteli a fiamma vivace per 5 minuti, fateli freddare, aggiungete la scorza del limone e frullateli finemente.
Nella planetaria montate per 7 minuti alla massima velocità le uova con lo zucchero, dovranno triplicare di volume e dovranno avere un colore giallo paglierino.
Abbassate la velocita e a filo aggiungete l’olio, una volta accorpato tutto proseguite con la frusta a mano ed accorpate le farine, completate con la composta di mirtilli ed i mirtilli interi, per ultimo aggiungete il pizzico di sale.
Ungete lo stampo con l’olio o foderate con carta da forno e versatevi l’impasto, cuocete a 170° per 35/40 minuti, a 35 minuti fate la prova stecchino se non esce asciutto proseguite per altri 5 minuti e ripetete.
Fatelo freddare, sformatelo e se vi piace spolverate con lo zucchero a velo.
Ps per un effetto estetico più d’effetto prima di infornare mettete da parte 10 mirtilli per distribuirli sopra.
