E’una ricetta contadina, molto leggera e tanto gustosa.
Ottima in queste serate fredde, un piatto che ti regala calore e sapore.
Ingredienti per 2 persone
1 cespo di scarola
1 spicchio d’aglio
2 uova
2 cucchiai di parmigiano reggiano,
Sale
20gr di olio evo
300 ml brodo vegetale
Procedimento
Ho lavato la scarola, l’ho tagliata a pezzettini.
In un tegame ho fatta stufare la scarola e l’aglio con pochissimo brodo.
Una volta cotta, ho eliminato l’aglio ed aggiunto il rimanente brodo caldo quindi ho battuto due uova con il parmigiano e le ho versate nella scarola, a fuoco spento le ho amalgamate ed ho servito la zuppa calda con olio evo .