Una ricetta rivista e corretta secondo il mio gusto di risotto alla crema di scampi.
Ingredienti per 4 persone
320 gr d riso vialone nano
12 scampi taglio medio/grandi abbattuti.
Burro 50 gr
Mezza cipolla
Vino bianco qb
Cognac 1/2 bicchiere
Uno spicchio d’aglio
Olio evo qb
100 gr di pomodori pachino
Un ciuffetto di prezzemolo
1 carota
Una costa di sedano ed una cipolla
Pepe nero qb
Preparazione:
Fate un brodo vegetale, utilizzate una cipolla, una carota ed il sedano.
Sciacquate gli scampi, staccate le teste, togliete il carapace ed eliminate il filetto di intestino dalla coda, infine fatene una tartare. Preparate un soffritto con olio, una boxe di burro aglio e la cipolla poi aggiungete le teste degli scampi e dopo qualche minuto sfumate con il Cognac. Fate evaporare ed aggiungete i pomodori precedentemente lavati e tagliati, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale. Durante la cottura, se necessario, aggiungete ancora altro brodo vegetale.
Cuocete per 60 minuti a fiamma bassa quindi spegnete e con un minipimer frullate il tutto fino ad ottenere una crema, ora con un colino a maglie fitte, filtrate il frullato ed otterrete una vellutata.
Fate tostare il riso a secco quindi sfumate con il vino bianco e fate cuocere aggiungendo i mestoli di brodo vegetale, quindi, a 5 minuti dalla fine della cottura, accorpate la bisque concentrata e finite la cottura, a fiamma spenta poi mantecate con il burro e la tartare di scampi. Fate riposare due minuti.Ora impiattate, adagiare lo scampo, polverizzate con il prezzemolo e del pepe appena macinato.