Ricettina sfiziosa, leggera e golosa.
Ingredienti per una persona
Riso integrale 70 gr
Funghi grossi portobello 3
Zucchina 1
Peperone rosso ½
Scalogno 1
Olio evo 10 gr
Zafferano 0,1 gr in pistilli oppure ½ bustina in polvere
Per il brodo vegetale
Carota 1
Sedano 1 costa
Cipolla 1
Sale qb
Pepe qb
Caciotta fresca di mucca una fettina (facoltativa) se volete rendere più goloso il piatto.
Preparazione:
Preparate il brodo con la carota, il sedano e la cipolla.
Lavate la carota ed il peperone, sciacquate velocemente i funghi e staccate i gambi.
Fate una ratatouille con le verdurine compresi i gambi dei funghi, tagliate lo scalogno unite il composto alle verdurine e fate appassire in una padella.
Rivestite una placchetta con la carta da forno, poggiatevi i funghi e fate cuocere per 10 minuti a 180 gradi in forno ventilato.
Contestualmente in un tegamino dai bordi bassi tostate a secco il riso, unite le verdurine, aggiungete un mestolo di brodo caldo e girate, continuate ad unire il brodo, nell’ultimo mestolo aggiungete lo zafferano, non arrivate a fine cottura anzi scendetelo prima, mantecate con l’olio distribuite il risotto nelle cappelle dei funghi, irrorate col liquido di cottura e se volete inserite la caciotta tagliata a fiammiferi nelle cappelle.
Mettete in forno a 180 gr per 10 minuti, sfornate servite e spolverate con il pepe.