Ingredienti per 4 persone.
Ravioli di cernia 500gr
Zucchine romanesche piccole 16
Pomodorini ciliegini 15
Scalogno 1
Gamberi 1 kg già sgusciati
Gamberi viola di Mazzara del Vallo 4
Prezzemolo un mazzetto
Vino bianco ½ bicchiere
Preparazione:
Pulite i gamberetti, togliete il filetto nero, sciacquateli e metteteli da parte.
Sciacquate e togliete il carapace ai gamberi viola, anche qui togliete il filetto, a due gamberi, eliminate le teste.
Lavate i pomodori e fate una concassè.
Lavate il prezzemolo e asciugatelo.
Lavate le zucchine spuntatele e tagliatele a dischetti.
Affettate lo scalogno e rosolatelo con olio evo in una padella capiente, quando si è dorato adagiate le teste dei gamberi, la concassè di pomodorini e qualche foglia di prezzemolo. Aggiungete il vino bianco, sfumate a fiamma vivace fino a quando l’alcol non evapora, aggiungete le zucchine, fate insaporire ed abbassate la fiamma poi cuocete per qualche minuto. Le zucchine devono rimanere croccanti, togliete le teste dei gamberi, coprite e spegnete.
In una pentola portate ad ebollizione l’acqua, salate, quando riprende il bollore tuffate i ravioli, riaccendete la padella con il condimento, fate cuocere i ravioli, rispettando i tempi di cottura della confezione quindi scolate e saltate in padella con il condimento aggiungendo i gamberi, sia quelli sgusciati che quelli viola, se necessario aggiungete l’acqua di cottura spolverate con prezzemolo, impiattate, su ogni piatto adagiate un gambero viola, servite e buon appetito 😉