E’ un antipasto o un secondo semplice e raffinato, perfetto per le feste che stanno arrivando.
il profumo dell’arancia e la dolcezza della zucca esaltano il sapore delicato del polpo, ho completato il piatto con le chips di aglione della Val di Chiana che si sono rivelate delle chicche!
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpo circa
2 grosse fette di zucca mantovana
½ porro
scorza di una arancia non trattata
4 sfoglie di aglione della val di Chiana essiccate
Noce moscata qb
Origano fresco qb
Sale qb
Pepe nero qb
Olio evo qb
Olio per friggere qb
Preparazione:
Pulite lavate ed affettate il porro poi in una padella fatelo rosolare con olio evo.
Pulite ed affettate la zucca ed unitela al porro, aggiungete l’acqua bollente e fate cuocere fino a che la zucca non diventi cremosa poi spegnete e frullate col minipimer fino ad otterrete una crema liscia, aggiungete un pizzico di noce moscata e la scorza grattugiata di un’arancia non trattata.
Pulite il polpo, lavatelo bene sotto l’acqua corrente, eliminate gli occhi, le viscere contenute nella sacca ed il becco. Non appena l’acqua bolle, immergete il polpo tenendolo per la testa: alzatelo ed immergetelo velocemente due o tre volte per far arricciare i tentacoli infine copritelo e cuocetelo per 20 minuti.
Spegnete, scolatelo e fatelo fredda.
Tagliate il polpo: mettete la testa da una parte, dividetela in 4 parti poi tagliate i tentacoli singolarmente infine disponete tutto in un piatto.
Spennellate il polpo con olio evo, scaldate la piastra, quando è rovente, ponetevi i tentacoli e la testa e cuoceteli 4 minuti per ogni parte.
In un pentolino, con abbondante olio di semi di arachidi fate friggere le sfoglie di aglione, quando sono d’orate mettetele a scolare su carta assorbente.
In ogni piatto versate la crema di zucca, ponetevi sopra il polpo, finite i piatti con foglie di origano fresco, un filo di olio evo e le chips di aglione fritte.