Una ricetta che ho imparato a fare con la mia maestra Maria Castellano, si può trovare nel suo libro Pane & Co. edito da Bibliotheca Culinaria.
Ingredienti per circa 10 panini:
175gr di farina 00
175gr di farina Manitoba
1 uovo (60 gr) 2 tuorli (40gr)
65gr di miele di acacia o millefiori
60 gr di burro
12 gr di lievito di birra
100ml di acqua
5gr di sale
25 gr di gocce di cioccolata fondente
Un tuorlo ed una tazzina di latte per spennellare
Preparazione:
È importante seguire i passaggi esattamente nell’ordine che segue.
In una ciotola sciogliete il lievito con acqua tiepida.
Sbattete leggermente l’uovo con i tuorli, unite il miele e fatelo sciogliere mescolando ripetutamente poi unite i liquidi in un’unica miscela.
Versate le farine nella planetaria munita di gancio, aggiungete la miscela di uova, lievito ed impastate fino a quando risulterà omogeneo, aggiungete il burro ammorbidito e per ultimo, il sale e le gocce di cioccolato.
Ponete l’impasto in una capiente ciotola, ricopritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare all’interno del forno spento ma preriscaldato a 30° fin quando il composto sarà raddoppiato di volume.
Riprendete l’impasto e suddividetelo in 10 pezzature di 30 gr ciascuna, con l’aiuto di un tarocco staccate pezzi di impasto (i futuri panini)
per ottenere un risultato soffice e areato prendete il pezzetto di impasto appena spezzato. Con la tecnica della pirlatura : sul piano di lavoro con la parte bassa del palmo della mano portate il pezzetto di impasto verso il vostro ventre, roteatelo poco, ricominciate a portarlo verso il vostro ventre. Ripetete un paio di volte.
La superficie in pochi secondi diventerà liscia e prima di imperfezioni:
formate delle sfere e posizionatele nella placca rivestita di carta da forno, posizionatele ben distanziate una dall’altra.
Fate lievitare ulteriormente fino a quando i panini avranno raddoppiato il volume.
Spennellateli con il tuorlo stemperato con il latte.
Cuocete i panini in forno preriscaldato a 180° per 5/10 minuti.
