Che poesia questi maremmani al pesce spada… hanno un ripieno abbondante e ricco di sapori, da buona Siciliana ho apprezzato la loro bontà e naturalezza.
Per cucinarli ho utilizzato uova di pesce, stavolta ho usato quelle di spigola, con le melanzane fritte e la mentuccia. Avendo sfilettato una spigola, avevo a disposizione la sua carcassa, quindi l’ho utilizzata per fare un fumetto concentrato e saporito…ora andiamo agli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
Una confezione di maremmani al pesce spada da 500 gr io ho usato quelli Poggiolini
4 sacche di uova di pesce, io ho usato quelli di spigola
Carcassa di pesce (spigola)
Aglio 2
Cipolla 1 piccola
Capperi di salina 7
Prezzemolo un mazzetto
Basilico 4 foglie
Mentuccia un ciuffetto
Pomodorini pachino 250 gr
Peperoncino uno secco
Vino bianco 75 ml
Melanzana nera
Olio di semi qb
Olio evo qb
Ricotta salata qb
Un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Preparazione:
Fate un fumetto con la carcassa del pesce che avete sciacquato in precedenza, ponetelo in un tegame con qualche pomodorino, due foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, l’aglio scamiciato e la cipolla, poi aggiungete un po’ di acqua calda ed il concentrato di pomodoro. Ora fate cuocere per una ventina di minuti poi spegnete e filtrate con un colino a maglie fitte.
Lavate asciugate ed affettate a fiammifero la melanzane fritte, friggetele in abbondate olio di semi e scolatele su carta assorbente.
In una padella fate soffriggere olio evo con l’aglio scamiciato ed il peperoncino, quando l’aglio è dorato sfumate con il vino bianco ed aggiungete i pomodori precedentemente lavati asciugati e tagliati a metà e cuoceteli fin quando non si saranno appassiti quindi rompete le sacche delle uova dentro al sugo, aggiungete un mestolo di fumetto e continuate a cuocere per qualche minuto fino ad addensare il tutto.
Nel frattempo in una pentola portate a bollore l’acqua, fate cuocere i maremmani rispettando i tempi riportati sulla confezione quindi scolateli e ripassateli in padella con il sugo ed un po’ di mentuccia spezzettata. Impiattate ed adagiate sui maremmani i fiammiferi di melanzana, il resto della mentuccia spezzettata con le mani e grattugiate un velo di ricotta salata… buon appetito!