La cheesecake senza cottura è un dolce che mi diverte fare, lo trovo molto versatile e perfetto in questo periodo caldo.
Mi sono ispirata alla versione pistacchiosa della mia amica Magda Dozio, titolare del meraviglioso blog “Dolcemente con Magda” che vi invito a visitare.
Ho cambiato alcuni ingredienti e dosi perché la voglia di fare questa cheesecake mi è venuta a negozi chiusi quindi ho usato quello che avevo in casa.
Nella realizzazione ho coinvolto mio figlio Simone che la voleva bicolore senza la copertura totale di cioccolato, la decorazione l’ha voluta fare lui …non potevo che accontentarlo.
Alla fine aveva ragione Magda nel dire: “i dolci preparati con i propri figli hanno un valore aggiunto e sono doppiamente buoni! Al diavolo la perfezione”.
Ingredienti per uno stampo da 22 cm
Per la base:
130 gr di biscotti secchi
65 g di burro
Per la crema al pistacchio:
200 ml di panna fresca
150 gr di formaggio spalmabile
100 g di crema di pistacchio
12 gr di zucchero
4 gr di colla di pesce
Per la crema al formaggio:
150 gr di formaggio spalmabile
250 di panna fresca
25 gr di zucchero
4 g di colla di pesce
un pizzico di vaniglia bourbon polvere
Per la decorazione:
60 gr di cioccolato fondente
20 gr di panna fresca
granella di pistacchi
Preparazione:
Imburrate e foderate con della carta da forno lo stampo a cerniera che userete.
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua tiepida per 10 minuti.
Preparate la base per la torta: frullate i biscotti e aggiungete il burro fuso quindi stendetelo sulla base dello stampo, pressate con il dorso di un cucchiaio o con le mani e mettete in frigo.
Preparate la crema al pistacchio: montate il formaggio con la crema di pistacchio e lo zucchero, strizzate la colla e scioglietela con due cucchiai di panna scaldati leggermente poi fate raffreddare e unitela alla crema di formaggio, ora montate la panna e molto delicatamente accorpate il tutto con una spatola, fate un movimento delicato dal basso verso l’alto, infine versate il composto sulla base dei biscotti già posizionata nello stampo.
Riponete nuovamente in frigo per un’ora.
Preparate la crema al formaggio: montate il formaggio con lo zucchero ed i semi della vaniglia, strizzate la colla e scioglietela con due cucchiai di panna come sopra, fate raffreddare e unite alla crema di formaggio quindi montate la panna e molto delicatamente accorpate il tutto e versatelo sulla crema al pistacchio.
Riponete la torta in frigo coperta con la pellicola per almeno 4/5 ore.
Preparate la ganache: sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato.
Scaldate la panna a fuoco moderato, appena inizia a bollire spegnete e poco alla volta versatela sul cioccolato sciolto, girate ripetutamente per evitare il formarsi di grumi. Lasciate intiepidire per 10 minuti girandola spesso.
Potete sbizzarrirvi nella decorazione della cheesecake ricoprendola totalmente di Ganache spolverando sopra la granella come ho fatto io.
Date sfogo alla vostra fantasia!
