Questa ricetta è un classico della cucina siciliana ed in ogni casa siciliana esiste una ricetta diversa.
Oggi vi propongo la versione di mia madre ed io ho apportato qualche modifica, aggiungendo il peperone che nella ricetta della mia mamma non c’era mai, infatti per lei la caponata era soltanto di melanzane… la versione col peperone era un’altra storia.
Invece a me piace unire i due ortaggi… trovo che il peperone unito alla melanzana esalti il piatto dando un pizzico di carattere in più.
Melanzane lunghe nere 7
Peperoni 3
Cipolle di tropea 3 grandi
Olive verdi snocciolate 20
Olio evo qb
Olio di arachidi per friggere le melanzane mezza bottiglia
Passata di pomodoro ½ bottiglia
Carote due
Sedano 4 coste
Aglio 2 spicchi
Zucchero 2 cucchiai
Aceto 2 bicchieri
Origano qb
Capperi 2 cucchiai
Sale qb
Mandorle tostate 150 gr
Preparazione:
Tagliate a dadi le melanzane, mettetele sotto sale per 15 minuti, sciacquatele, asciugatele e friggetele.
Mettete in un tegame olio evo, le cipolle affettate, le carote affettate e le coste di sedano tagliate, fate rosolare per bene quindi unite i peperoni anche questi precedentemente lavati e tagliati a tocchetti.
Fate cuocere ed unite la passata di pomodoro, le olive verdi snocciolate, i capperi e continuate la cottura a fuoco lento
Quando il tutto è cotto, unite le melanzane fritte, l’aceto e l’origano.
Nel mortaio pestate l’aglio e unitelo al tutto, aggiungete lo zucchero e fate cuocere per altri 10 minuti.
Per ultimo unite le mandorle tostate e tritate in maniera grossolana. Servitela fredda, meglio dopo uno, due giorni.
