Questa è un piatto che cucinava mia suocera Rosa, mio figlio ne va matto, quando ne ha desiderio mi chiede di cucinare le zucchine di Nonna Rosa, io non ho avuto la fortuna di impararle da lei ma ho avuto un ottimo maestro, mio marito Leonardo!
ingredienti per 4 persone :
zucchine romanesche medie 4
Carne di manzo: 250 g
Uova: 1
Mollica di pane casereccio: 100 g
Parmigiano: 25 g
Pecorino: 10 g
Prezzemolo: tritato qb e 1 ciuffetto intero
Aglio uno spicchio
Sale: qb
Noce moscata una grattugiata
Procedimento:
mettere a bagno il pane raffermo dentro l’acqua (se preferite anche dentro il latte) con un piatto sopra ed un peso,
mettete la carne macinata in una ciotola, l’uovo, il prezzemolo, sale, noce moscata, parmigiano e pecorino, il pane strizzato e sbriciolato, impastate, deve venire un impasto omogeneo.
Sciacquate, asciugate e spuntate le zucchine, tagliatele in due parti per il verso corto e con lo svuota zucchine (leva torsoli) svuotatele e riempitele con l’impasto di carne.
In una casseruola fate rosolare lo spicchio d’aglio quindi versate la passata di pomodoro ed allungatela con dell’acqua, salate ed aggiungete del prezzemolo, fate cuocere per 15 minuti quindi adagiate le zucchine, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per altri 45 minuti, di tanto in tanto giratele e spegnete. Spolverate con del parmigiano e servite.