Involtini di verza con bulgur e funghi champignon allo zafferano

 

Il mio percorso light mi porta ad essere più curiosa che mai e quindi sono sempre alla ricerca  nuovi ingredienti da usare.

Conosco molto bene il cuscus e poco il bulgur quindi mi sono documentata.

Per chi non sa cos’è il bulgur è diffuso nella cucina mediorientale, è un grano duro, integrale e germogliato ed i chicchi di frumento vengono cotti a vapore e fatti essiccare poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti ed è ricco di proteine.

Perfetto per la preparazione di piatti leggeri!

Personalmente l’ho trovato buonissimo sia nel sapore che nella consistenza, oggi lo propongo in versione leggera e priva di lattosio.

Ingredienti per 2 persone:

100 gr di Bulgur

6 foglie di verza

1 carota media

1 costa di sedano

1/2 porro

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

300 ml di brodo vegetale

Per i funghi allo zafferano:

250 gr di funghi champignon

2 cucchiai di olio extravergine di oliva  

1 spicchio di aglio

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio da the di fecola di patate

sale qb

pepe qb

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Preparazione:

Lavate e pulite la carote ed il sedano, fate una brunoise (dei dadini piccoli 3mm). Tagliate a metà il porro, lavatelo accuratamente tagliatelo e tritatelo finemente.

In una casseruola  fate rosolare le carote ed il sedano per tre minuti con l’olio evo poi aggiungete il porro e continuate a rosolare per ancora un paio di minuti ora unite il bulgur ed allungate con 250 ml di brodo, portate a ebollizione e togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e fate riposare 10 minuti.

Trascorso il tempo, sgranate il bulgur con una forchetta, aggiustate di sale, lasciate raffreddare ed aggiungete il prezzemolo.

Preriscaldate il forno a 220°C statico.

Fate cuocere le foglie di verza 2 minuti in acqua salata, poi passatele in una ciotola con acqua fredda, asciugatele e disponendole tra due canovacci, quindi tagliate via la parte dura del gambo.

Distribuite il ripieno sulle foglie, ripiegate il lato destro e quello sinistro delle foglie verso l’interno, ricoprendo il ripieno, quindi arrotolate le foglie per formare gli involtini.

Disponete gli involtini nella teglia unta poggiandoli sulla parte in cui i bordi si sovrappongono, poi aggiungete 100ml di brodo vegetale. Disponete la teglia in forno nel penultimo ripiano dal basso e lasciateli cuocere per 25 minuti.

Fate rosolare a fuoco lento l’aglio scamiciato con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Unite i funghi e mescolate, lasciateli cuocere a fuoco medio per una decina di minuti poi aggiungete un mestolo di acqua calda in cui avrete sciolto la bustina di zafferano.  
Regolate di sale e lasciate sul fuoco per altri 10 minuti poi togliete l’aglio.

Mescolate la fecola con un cucchiaio d’acqua e aggiungetela ai funghi in cottura. Fate cuocere ancora un minuto. Aggiustate di sale e pepe e servite con gli involtini.

 

 

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