Insalata di couscous fresca

Con queste giornate calde, la voglia mangiare qualcosa di leggero e fresco è prepotente infatti questa insalata di cous cous lo è!

Ho usato ortaggi  volutamente verdi e gialli, volevo che la freschezza del piatto per prima venisse percepita con gli occhi, questi colori richiamano la bella stagione.

Ingredienti per una persona

Couscous integrale 70 gr

Acqua 100 ml

Peperone giallo ¼

Fiori di zucca 5

Zucchina romanesca 1

Foglie di basilico 20

Pinoli 1 cucchiaino

Olio evo 10 gr

 Limone non trattato ½, vi servirà sia la scorza che il succo

 Cetriolo ¼

 Aglio un pizzico

 Curcuma in polvere 2 cucchiaini

Sale qb

Pepe bianco qb

 

Preparazione

Portate l’acqua in ebollizione, versate il couscous che farete riposare per 5 minuti.

Lavate ed asciugate le foglie di basilico, lavate ed asciugate la zucchina spuntatela e tagliatela grossolanamente, mettetela nel bicchiere del mixer insieme al basilico con l’olio, i pinoli, il succo di mezzo limone ed un pizzico di aglio quindi frullate fino a renderlo una crema.

Unite la crema al couscous ed amalgamate il tutto.

Lavate i fiori di zucca asciugateli e tagliateli a petali.

Lavate gli ortaggi e fatene una bronoise, al cetriolo togliete la buccia, unite il tutto compreso i fiori al coucous  poi  mescolate bene, quindi grattugiate la buccia di mezzo limone, spolverate con la curcuma, un pò di pepe bianco, lasciate insaporire per almeno una mezz’ora e servite a temperatura ambiente.

Questo slideshow richiede JavaScript.

 

2 thoughts on “Insalata di couscous fresca

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *