Ravioli alla cernia “Poggiolini” zucchine gamberetti e gamberi Viola

Ingredienti per 4 persone.

Ravioli di cernia “Poggiolini” una confezione da 500gr      www.poggiolini.it

Zucchine romanesche piccole   16

Pomodorini ciliegini 15

Scalogno 1

Gamberi 1 kg già sgusciati

Gamberi viola di Mazzara del Vallo 4

Prezzemolo un mazzetto

Vino bianco ½ bicchiere

 

Preparazione:

Pulite i gamberetti, togliete il filetto nero, sciacquateli e metteteli da parte.

Sciacquate e togliete il carapace ai gamberi viola, anche qui togliete il filetto, a due gamberi, eliminate le teste.

Lavate i pomodori e fate una concassè.

Lavate il prezzemolo e asciugatelo.

Lavate le zucchine spuntatele e tagliatele a dischetti.

Affettate lo scalogno e rosolatelo con olio evo in una padella capiente, quando si è dorato adagiate le teste dei gamberi, la concassè di pomodorini e qualche foglia di prezzemolo. Aggiungete il vino bianco, sfumate a fiamma vivace fino a quando l’alcol non evapora, aggiungete le zucchine, fate insaporire ed abbassate la fiamma poi cuocete per qualche minuto. Le zucchine devono rimanere croccanti, togliete le teste dei gamberi, coprite e spegnete.

In una pentola portate ad ebollizione l’acqua, salate, quando riprende il bollore tuffate i ravioli, riaccendete la padella con il condimento, fate cuocere i ravioli, rispettando i tempi di cottura della confezione quindi scolate e saltate in padella con il condimento aggiungendo i gamberi, sia quelli sgusciati che quelli viola, se necessario aggiungete l’acqua di cottura spolverate con prezzemolo, impiattate, su ogni piatto adagiate un gambero viola, servite e buon appetito 😉

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